Empanadas de Calabaza

Hace cerca de 3 docenas de empanadas en miniatura.

Ingredientes:

• 2 huevos, ligeramente batidos
• 3/4 tazas de azúcar
• 1 libra de calabaza
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1 2/3 tazas de leche
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 9 onzas de corteza de pastel

Preparación:
Hornea el pastel relleno (sin corteza) en una gran cazuela a 425 grados durante 15 minutos. Mantén cerrada la puerta del horno y reduce la temperatura a unos moderados 350ºF o 180 grados Celsuis y continúa horneando por 45 minutos o hasta que un cuchillo insertado en su centro salga limpio. Enfría sobre rejilla. Haz o compra la corteza de un pastel. Enróllala finamente y córtala en círculos de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Pon una cucharada de la mezcla de calabaza fresca a un lado del centro del círculo. Pliega más de la corteza en medio del círculo y crispa los bordes hasta que queden firmemente cerrados. Deja tres pequeñas aberturas en la parte superior para la salida del humo, y hornear hasta que la corteza sea del color oro-marrón. Sirve a temperatura ambiente.